人間四月，草木抽芽吐綠
中山處處是綠意生機
每到這個時節(jié)
總能在大街小巷
尋見許多舌尖上的「綠」
以鮮嫩綠葉為魂，以軟糯嫩滑為形
變幻出獨具嶺南風韻的時令美味
傳統(tǒng)「綠」糕點
本地才有的糯嘰嘰
踏入四月，暖風拂面，處處透著初夏的氣息。而此時的艾草，也恰逢一年中最為繁盛的時節(jié)，翠綠欲滴，清香四溢。
艾草當季時，就有一款傳統(tǒng)綠色糕點——青團如期登場，備受廣大市民朋友的青睞與喜愛。一些糕點鋪已早早上架這道時令美味，現(xiàn)做現(xiàn)賣、香氣撲鼻，一口青團是中山人地道的節(jié)氣儀式感。
青團的制作方式大致相同，艾草搗成泥混入糯米粉揉成面團，大多會包入咸甜餡料，甜口多為豆沙、芝麻花生糖，咸口則是紫菜肉松等風味。
剛出鍋的青團色澤深綠油潤，艾草香氣醇厚綿長，外皮軟糯，內(nèi)餡豐富，是老少都愛的美味。
在中山，除了艾草，欒樨葉同樣是糕點里的寶藏食材，自帶獨特草木香氣且兼具清熱祛濕、健脾養(yǎng)胃的藥用功效，被當?shù)厝饲擅畹刂瞥?strong>獨具特色的綠糕點——欒樨餅。
欒樨餅較為溫潤柔和，咬下是扎實軟綿微微彈牙，帶著欒樨葉的清鮮。商家還匠心創(chuàng)新，在傳統(tǒng)美味的基礎(chǔ)上推出了清爽解熱的欒樨凍，搭配煉奶、椰漿一同攪拌均勻，一口爽滑，口感層層遞進更加豐富，成為了市民的舌尖新寵。
中山的綠色糕點里，還有一款地道又小眾的三丫苦糕。它的原料是三丫苦葉，枝葉自帶三分清苦，是嶺南常見的藥食同源食材。
三丫苦糕做法樸素，蒸熟冷卻后澆上糖漿或蜂蜜，入口先攜三分微苦轉(zhuǎn)而回甘漸生，終以甜蜜漫溢唇齒，苦盡甘來，意蘊悠長。中山至今仍保留著“三月三，食三丫苦”的特色習俗，每至農(nóng)歷三月，食此應節(jié)佳點，是時序之禮，也是一方水土的味覺傳承與生活智慧。
創(chuàng)新「綠」腸粉
早起為了這口綠油油
在綠色美食單品這個賽道上，艾草腸粉無疑是將“四月吃綠”的時令風尚完美融入日常三餐的亮眼之作。
中山東區(qū)的早餐店推陳出新，將細膩的艾草汁混入米漿里，蒸制出的粉皮色澤瑩潤如翡翠，一眼便俘獲人心。卷入餡料，淋上一勺秘制醬汁提鮮增香，撒上幾粒白芝麻點睛，色香味俱全，成為清明節(jié)氣早餐桌上最動人的色彩。
腸粉皮薄如蟬翼、柔滑彈嫩，入口既有米漿的醇厚綿密，又裹挾著艾草獨有的清鮮回甘。艾草清熱解毒的養(yǎng)生功效融入腸粉之中，不僅美味可口更兼具時令養(yǎng)生之妙，別有一番風味。
清明食青，方知時節(jié)有味
清明踏青，共赴人間清歡
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
